Questa è la ricetta di un panino morbido grazie all ' aggiunta della ricotta e dal gusto leggermente dolce , quindi giusto per la merenda . La ricetta è di Giorilli da " pane e pani " io ho scritto tra parentesi le mie modifiche così da ottenere un panino un poco più dolce anche grazie alle ciliegie sciroppate , mentre la ricetta prevede ciliegie fresche che io però non amo particolarmente il loro gusto una volta cotte .
200 g farina w 300
60 ml latte
10 g burro ( io 15 )
10 g zucchero ( io 30 )
50 g uova
50 g ricotta scolata
8 g lievito di birra ( io 7 )
3 g sale
80 g ciliegie ( io 100 sciroppate )
( uovo per pennellare)
Ho sciolto il lievito nel latte, poi ho impastato con farina , zucchero e poco dopo l'uovo e la ricotta .
A circa metà lavorazione ho aggiunto il burro morbido e verso la fine il sale . Ho impastato per circa 15 min ho tolto dalla planetaria e ho incorporato le ciliegie e poi ho messo a lievitare per un'ora in luogo tiepido . Ho ripreso l ' impasto e l ' ho diviso in pezzi di circa 55 - 60 g e formato delle palline , messe in pirottini unti e ho pennellato la superficie con un pò d'acqua . Ho lasciato lievitare ancora per 50 min in luogo tiepido (fino al raddoppio ) poi ho messo una ciliegina sopra ad ogni panino e ho lasciato lievitare ancora 10-15 min . Prima d ' infornare ho pennellato la superficie con uovo sbattuto (se ne avete va bene anche albume ) e infornato nel forno già caldo a 200° per 17 - 18 min , non di più deve essere dorato sopra ma chiaro ai lati .
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